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      餐飲連鎖化之路,不會如此簡單輕松的完成
      發布時間:2021-11-8 15:11:44      點擊次數:1356

      為了緩解大家的焦慮,今晚的日記,我就從兩個方面來解釋:一是連鎖餐飲之路,不會那么簡單容易完成?,F在用人單位蜂擁而至,但看起來只是熱鬧,很多人甚至不知道自己即將面臨什么樣的實際困難;第二,即使連鎖進展順利,中小餐飲企業家,尤其是小微餐飲企業家,也不需要太著急。


      1.鏈條不光滑


      連鎖中餐館前面有很多陷阱?,F在很多被殺的人,充其量可能成為“先鋒”,最壞可能成為“炮灰”。此外,即使每個人都掉進去了,他們也可能無法填補這些漏洞。為什么呢?


      中國餐飲要完成連鎖化,必須匹配三種全新的模式:全新的商業模式、全新的運營模式、全新的組織模式!前兩種模式很容易解決,甚至不用太多錢就能有效解決,但后一種組織模式不容易解決。在某種程度上,即使有更多的錢,也不可能在短時間內解決!


      餐飲現狀如此糟糕,原因也是如此!2013年以來,餐飲行業發生了翻天覆地的變化,其中最大的變化就是各品類都涌現出了全新的品牌。通過加盟和代理加盟,可以在短時間內遍布全國,實現規模和速度的快速增長,這都得益于該地區傳統餐飲的商業模式和運營模式。


      但是為什么這些品牌長期沒有普及呢?這座城市一直在更換國王的旗幟?正是因為人才問題得不到有效解決,也就是所謂的組織模式:餐飲業從業人員超過3000萬,而國內卻沒有一所大學開設餐飲管理專業,以至于餐飲業人才嚴重短缺。


      因此,很多快速發展的連鎖品牌,在找不到足夠的人才時,就變成了“為大家挖”甚至“為大家用”:比如,提拔一個技術過硬的廚師為客戶經理,發給加盟商指導如何開店;比如工作三個月后,直接晉升為前廳部經理。為什么呢?因為最后一個去了新店當經理。


      讓不具備相關能力的人強制做必須有能力匹配的工作,這是典型的,只有數量,沒有質量,這從源頭上是錯誤的,但遺憾的是,這種行為是2015年以來全國餐飲行業的普遍現實,這也是餐飲行業表面繁榮混亂的根本原因,之前沒有解決辦法!


      那么,問題來了:既然瘋狂進入餐飲行業,管理層能找到解決這個問題的辦法嗎?如果答案是肯定的,那么餐飲連鎖之路將勢不可擋,勢不可擋。短時間內,我們就能取得以前不敢想象的成績,但遺憾的是,我認為管理層沒有解決辦法,目前也解決不了這個問題!


      從目前已經獲得投融資的餐飲品牌來看,在獲得投資之前并沒有解決“組織模式”的問題。拿到投資后,花錢的重點不是組織模式,而是數字化和供應鏈建設。也就是說,很多企業甚至還沒有意識到數字化和供應鏈只是基礎設施,人才組織是未來企業發展壯大的主要障礙。


      在我國缺乏有效人才成長路徑的環境下,用人單位對餐飲企業投入再多的資金,也無法從根本上解決餐飲行業人才短缺的問題。彼此之間的人才競爭,無非是在有限的人才庫里互相搶奪。這樣一來,行業的就業成本很大概率會快速增加,但人才密度不會有太大變化!


      所以,錢可以帶來全新的商業模式,全新的運營模式,但錢不一定能帶來全新的組織模式,注定了國內餐飲的連鎖化之路,不會一帆風順。很多前期被殺的人都難逃“炮灰”“烈士”的結局!


      2.鏈條很光滑


      假設在這種情況下我的判斷是錯誤的,資本進入餐飲行業后,可以同時解決經營、運營、組織三個模式問題,所以中小餐飲企業家沒有必要過于擔心。為什么呢?因為連鎖餐飲的比例有限,不可能人人都擔心——沒有生意可做。


      我們先來看看發達國家餐館的連鎖率,比如美國餐館的連鎖率,大概是49%。日本餐館的連鎖率約為51%。中餐廳的連鎖率怎么樣?


      未來是50%左右,不超過60%。也就是說,無論有多少資本進入餐飲,無論未來中國會出現多少餐飲集團,市場上一半的業務都會留給中小餐飲企業家。


      那么,管理層為什么更緊密、更密集地進入餐飲業呢?因為未來的中國餐飲市場,在每個品類中,一半的生意會被3~5個品牌瓜分,剩下的一半會去其他幾十萬的中小餐飲企業家那里爭??!因此,我們可以把目前資本的瘋狂理解為我們在搶票:每個品類只有幾艘超大型船舶,誰能先上船就變得非常重要。


      畢竟,連鎖中餐館幾乎還處于原始狀態。目前官方統計說連鎖率已經達到15%,但實際數據(考慮健康程度)可能連5%都沒有。如果未來中餐廳的連鎖率能達到50%以上,就意味著只要任何一個品類的頭部業務繼續發展,未來的增長空間就會減少10倍以上。


      因此,在餐飲的汪洋大海中,雇主們之所以如此焦慮,是因為大家都害怕錯過登船的機會,他們都在用雙筒望遠鏡進行選擇:哪些船有可能跑到終點。從某種程度上來說,現階段和未來很長一段時間,真正焦慮的不是中小餐飲企業家,而是緊盯餐飲賽道的投資者:他們對不犯錯、錯過錯誤充滿焦慮。


      基于以上原因,未來的餐飲市場,無論是50%連鎖化還是50%碎片化,都將面臨更加殘酷的競爭環境,但它們根本不在同一個競爭維度。連鎖的50%只會有幾個國家級頭和幾個地區級頭,剩下的都是陪練。他們是與團軍作戰,競爭的是我前面提到的三款車型!


      對于非連鎖的50%,你要非常清楚自己和連鎖巨頭的區別。你既不要羨慕他們做了多少投資,品牌值多少錢,老板賺了多少錢,也不要和他們在供應鏈、價格、品牌上競爭。我們要做的是:專注自己的餐廳,給產品和味道,溫度和熱度——這是連鎖企業被迫放棄的!


      文章來源于:www.neuspace.cn

      站內關鍵詞:醬骨頭加盟

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